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Este libro resalta la importancia del desamargado del tarwi (Lupinus mutabilis Sweet, variedad H6 INIA) como etapa clave para obtener un aceite de alta calidad. Analiza el efecto de tres métodos de desamargado sobre las características fisicoquímicas y la estabilidad oxidativa, generando información científica fundamental para optimizar procesos agroindustriales. La obra contribuye a la revalorización del tarwi como cultivo andino estratégico, promoviendo su aprovechamiento sostenible y su potencial en la producción de aceites vegetales de valor nutricional y tecnológico.