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Les bactéries lactiques sont utilisées depuis plusieurs siècles comme des agents protecteurs dans les aliments fermentés. Ces bactéries sont présentes dans une grande variété d'aliments, le lait fermenté, les yaourts, les fromages et les produits carnés fermentés. Ainsi, différentes souches d'intérêt commercial ou scientifique y sont couramment isolées. La contamination des aliments par des germes pathogènes, est un problème majeur pour le consommateur surtout dans la période estivale ou les intoxications d'origine alimentaire apparaissent. Pour lutter contre ces germes impliqués dans ces intoxications, des souches de bactéries lactiques ont été isolées et identifie à partir du lait cru de chèvre en algerie. L’espèce dominante est les lactobacilles, Lb. plantarum , Lb. casei, Lb. rhamnosus, Lb. paracasei subsp. paracasei, Lb. acidophilus , Lb. delbrueckii subsp lactis, Lb. fermentum, Lactobacillus paraplantarum et Lactobacillus sakei subsp. sakei. L’étude des interactions a révélé la capacité des souches Lb. plantarum, Lb. paracasei subsp. paracasei et Lb. rhamnosus à inhiber Staphylococcus aureus. En culture mixte, la souche lactique Lb. plantarum diminue considérablement la croissance de Staphylococcus aureus après 24 heures.Les différents tests révèlent la nature protéique de cette substance impliquée dans l’inhibition de Staphylococcus aureus.